Pão de queijo: de garagem a R$ 100 milhões em 2026

Macio, cheio de queijo e com casquinha levemente crocante, o pão de queijo é um dos quitutes mais amados do Brasil, com origem em Minas Gerais. Mas foi em Curitiba (PR) que um empreendedor decidiu transformar essa paixão nacional em um negócio de sucesso. Em 2013, Frederico Cymbalista fundou a Cymco, uma fábrica de pão de queijo que começou em uma garagem e hoje fatura R$ 80,5 milhões por ano.

Para 2026, a meta é ainda mais ousada: chegar a R$ 100 milhões. O crescimento será impulsionado pela aquisição de duas empresas que ampliam o portfólio da marca e pela contínua expansão das vendas em novos mercados.

Como tudo começou

A ideia surgiu de forma inusitada. A esposa de Frederico, Paola Cymbalista, estava no último ano da faculdade de administração e precisava de um tema para o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC). A proposta? Criar um plano de negócios para uma empresa de pão de queijo.

O TCC foi tão bem feito que serviu de base para estruturar a empresa e, principalmente, para conseguir o primeiro financiamento na Caixa Econômica, usado na compra dos primeiros maquinários. Eles foram instalados em uma garagem vazia do pai de Frederico. Com a ajuda de um funcionário mineiro, desenvolveram duas receitas: um produto premium e outro com melhor custo-benefício.

O desafio inicial foi a concorrência. "Se eu soubesse a quantidade de concorrentes que existiam, talvez não tivesse começado. Acho que a inocência foi positiva, porque nos deu mais coragem", afirma Frederico. A aposta para se diferenciar foi a logística própria, garantindo entregas semanais para os clientes. Hoje, a empresa tem 3,2 mil clientes ativos, e 65% deles recebem produtos toda semana.

O segredo: vender para quem já assa e comercializa

No início, a empresa acreditava que o maior mercado seria o varejo — o consumidor comprar o pão de queijo congelado no supermercado e assar em casa. Mas, com o tempo, descobriram onde estava o verdadeiro potencial: o chamado mercado de produção, quando o produto congelado é vendido para padarias, lanchonetes, hotéis e postos de combustíveis que o assam e revendem pronto ao consumidor.

Uma das maiores surpresas foram as lojas de conveniência de postos de combustíveis. Em alguns casos, o pão de queijo se tornou o produto mais vendido desses estabelecimentos. Hoje, esse canal representa cerca de 25% do faturamento da Cymco.

Crescimento com logística criativa

A expansão para outros estados sempre foi um desafio, já que a empresa mantém logística própria. A solução encontrada foi usar contêineres adaptados como centros de distribuição, uma estrutura mais barata e eficiente para armazenar produtos congelados.

Atualmente, a Cymco conta com centros no Paraná, São Paulo (instalado em agosto de 2025), Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A receita hoje está distribuída da seguinte forma: 70% do Paraná, 12% de São Paulo, 10% de Santa Catarina e 8% do Rio Grande do Sul. A próxima meta é chegar à capital paulista.

Novos produtos e aquisições

Para alcançar os R$ 100 milhões em 2026, a empresa está diversificando o portfólio. No final de 2025, lançaram o pão de queijo recheado com goiabada e requeijão, além de uma versão proteica e outra recheada com frango.

Além disso, a Cymco adquiriu duas empresas do setor de alimentos: uma especializada em salgados e doces argentinos (como medialunas e empanadas) e outra de salgados fritos e assados. A estratégia é oferecer um portfólio completo, tornando-se um fornecedor único para padarias e estabelecimentos, concentrando diferentes produtos em uma só compra.

A longo prazo, a ideia é ampliar a variedade de forma seletiva, mantendo um "portfólio inteligente" que faça sentido para o cliente e ajude a aumentar as vendas.

🔧 O que o produtor rural pode aprender com essa história?

A trajetória da Cymco traz lições valiosas para quem trabalha no campo:

1. Agregue valor ao seu produto: assim como o pão de queijo congelado tem mais valor que a farinha ou o leite, busque formas de processar sua produção (queijos, doces, farinhas especializadas) para aumentar a rentabilidade.

2. Conheça seu cliente e seu mercado: a Cymco descobriu que o grande volume não estava no varejo, mas no mercado de produção. Da mesma forma, conheça quem realmente compra seu produto e onde ele chega com mais valor.

3. Invista em logística e proximidade: estar perto do cliente, entregar com frequência e oferecer soluções completas gera fidelidade e vantagem competitiva.

4. Diversifique com inteligência: ampliar o portfólio e até adquirir outras empresas pode ser um caminho para crescer, desde que haja sinergia e planejamento.

5. Comece com planejamento: o TCC da esposa de Frederico serviu como um plano de negócios que ajudou a estruturar a empresa e conseguir financiamento. Para o produtor, isso significa: planeje sua produção, suas finanças e seu mercado antes de investir.

Fonte: Milkpoint.